International Pandekagedag

Når nu det er International Pandekagedag er man vel nødt til at lave pandekager, og derefter spise dem selvfølgelig. Dog er det lidt svært at finde på pandekager der er lavet uden mel og mælk uden at det ender med at blive dessertpandekager. Så jeg ledte lidt frem og tilbage på nettet, mest af alt hos Madbanditten. Det endte med at jeg mixede mig egen blanding af hvad jeg lige havde i skabene inspireret af et par forskellige opskrifter af LCHF stil.

Eftersom jeg blandede det hele sammen ud fra hvad jeg havde i skabene har jeg ikke præcise mål på alle ingredienserne, det meste var lidt på gefühl så det må også være op til dig hvis du vil prøve dig frem. Men til at starte med skal du altså bruge 3 æg, 2 æggehvider, 1 stor tsk 38% creme fraiche, en stor squise fløde, hasselnøddemel, en stor tsk vanillesukker (jeg er en stor vanillesukkergris, så der kan aldrig komme for meget vanillesukker i), en halv tsk bagepulver og til sidst 2-3 loppefrøskaller.

Bland hele molevitten sammen og lad det stå lidt så loppefrøskallerne kan trække noget af væsken til sig. Jeg lod den stå 5-10 minutter imens jeg piskede en lille portion råcreme (igen med dejligt vanillesukker i) og skar lidt friske jordbær i mundbidder.

Herefter ’bagte’ jeg pandekagerne på panden i godt med smør.

Hertil fandt jeg min akaciehonning frem og så var der eller serveret pandekager på International Pandekagedag. 

 

(Hershey chokoladesiruppen gik ikke så godt i spænd med de her pandekager fortalt kæresten mig, jeg prøvede den ikke selv.)

Hjemmelavede Oreos

Jeg har stort set altid et lager at Oreos liggende herhjemme i skabet, og køber altid et par pakker når de er på tilbud. Dels fordi jeg bruger dem i en anden opskrift til nogle cupcakes, dels fordi både jeg og kæresten godt kan finde på at snack spise dem. Så da jeg fandt den her opskrift så man selv kan prøve at  lave Oreos tænkte jeg at det da lige var hvad min lørdag skulle gå med.

Selve småkagen er sådan set nem at lave; til en portion der ifølge opskriften giver 12-15 kager, men som jeg fik til nogle og 20 kager starter du med at blande 120G hvedemel med 50g kakao, 1 spsk vanillesukker og 90g sukker. Herefter smuldrer du 100g blødt smør i dejen til det hænger lidt sammen. Tilsæt til sidst 1 stor æggeblomme for at få det til at hænge helt sammen. Sæt dejen på køl i en halv times tid, mens du kan rydde lidt op i køkkenet.

Når dejen har kølet  nok ruller du den ud til 3 mm tykkelse og trykker dine småkager ud. Jeg brugte et engangschampagneglas fordi det lige var hvad jeg havde der passede i størrelsen til den originale Oreo,  men det er lidt op til jer selv alt efter hvor store du vil have dine småkager til at blive. Man kan også forme dejen til en pølse inden man lægger den på køl og så skære skiverne bagefter, alt efter hvor meget perfektionist man er med hvordan ens kager skal se ud.

Så bages kagerne sprøde i 8-10 minutter ved 180 grader. Bagefter skal de køles helt af før du laver mere med dem.

Imens kagerne køler af kan du passende lave cremen der skal i mellem. Det er sådan set også meget nemt og enkelt. Du skal bare piske 100g flormelis med 100g blødt smør og en knivspids salt. Jeg udskiftede lidt af smøren med lidt mascarpone fordi jeg havde lidt til overs i køleskabet, men det behøver man ikke. Smørcreme fungerer også helt fint. Alt efter smag og behag kan man slutteligt tilføje lidt smag hvis man skulle have lyst til det. Originalopskriften som jeg har brugte espressopulver så det blev en mokkacreme, men eftersom jeg ikke er synderlig vild med kaffe erstattede jeg det med lidt flydende/ren vanilje i stedet. Det er ikke mere end en ½-1 tsk der skal i af hvad smag du nu vælger at blande i. 

Sprøjt cremen ud med en tylle på halvdelen af småkagerne og læg dem herefter let sammen. Jeg satte mine på køl for at cremen skulle stivne helt for ellers var den alt for blød til at være rigtig Oreo konsistens. Opskriften siger at kagerne skal i en lufttæt beholder hvis de ikke bliver spist samme dag, men jeg vil sige alt efter hvor mange man er i husstanden og hvor mange man laver så kan det være det ikke er nødvendigt at have en lufttæt beholder klar.

Velbekomme og god fornøjelse med selv at prøve jer frem.

'Sunde' Cupcakes med Gulerødder

Her forleden bagte jeg en portion gulerodcupcakes. Til dels fordi kæresten forleden aften lovede min bageevner væk til svigermor til et familiearrangement – hvor jeg vel og mærke skal bage gulerodskage – og del fordi jeg blev enig med mig selv om mine elever ikke skulle snydes.

Forklaring: Et af mine elevhold på arbejde skulle opdeles i to hold i en af mine timer og konkurrere mod hinanden hvor jeg havde lovet flødeboller til vinderholdet. Da jeg gik fra timen begyndte jeg at tænke at det ville være synd for taberholdet at de skulle sidde med lange næser efter vinderholdet der så ville smæske sig flødeboller. Fordi jeg alligevel havde en æggehvide til overs og skulle lave lidt kransekager af det, besluttede jeg mig for at bage en lille portion cupcakes. Det blev til gulerodcupcakes fordi jeg syntes det skulle være bare en smule sundt.  Vinderholdet skulle så have lov til at vælge om de ville have hjemmebag eller flødeboller.

Det var lidt improvisation at det blev gulerodcupcakes – jeg stod i Netto og forsøgte at huske hvad jeg havde hjemme i skabene og hvad jeg skulle handle ind, alligevel måtte jeg ringe hjem til mor for at sikre mig. Det er nemlig også en opskrift jeg har fra min mor, som jeg er ret sikker på har den fra sin mor. Så man kan vel sige det er lidt af en arveopskrift og den er som sådan simpel nok.

Hovedingridienserne; gulerod og rosiner.

Til en portion til ca. 12-14 cupcakes (eller en alm. springform på ca. nogle og 20 cm) skal du starte med at piske 2 æg med 100 g farin og 1 dl majsolie (eller solsikkeolie, det skal bare være en neutral olie) i 3-5 minutter til det er godt blandet. Herefter blander du de resterende ingredienser i – 150 g mel, 1 tsk. vanilje sukker, 2 tsk. kanel, 1 tsk. bagepulver, ½ tsk. natron, 200 g fintrevne gulerødder og 1 dl rosiner. Jeg venter altid med at vende rosiner i til sidst, piskeriset/røremaskinen kan ikke altid håndtere de hårdføre rosiner så let som alt det andet, og så bliver bagepulveret/natronen heller ikke rørt for meget ud.

Den sammenrørte dej i formene - det er altid nemmere med en muffinbageform.

Fordel så dejen i cupcake formene eller udvalgte springform. Cupcake formene skal ikke fyldes helt op, ca. ¾ fordi de hæver en hel del med både bagepulver og natron i. Sæt kagerne i en kold ovn som du derefter tænder på 175 grader. Kagerne skal bages et sted mellem 30 og 45 minutter. Det kommer for det første an på om det er cupcake form eller springform du bager i. Hvis det er springform skal du tættere på de 45 minutter, hvis det er cupcakes er det tættere på de 30 minutter, men det er også bedst at kigge lidt til dem løbende og stikke en træpind i for at se om de klistrer – når de ikke klistrer, er de færdige.

De færdigbagte cupcakes, inden pyntning.

Jeg pynter altid med en simpel flødeost-frosting som jeg laver med natural Philadelphia blandet med flormelis. Jeg har ikke nogen portionsmåling dertil fordi jeg altid laver det af hvor meget jeg nu har tilbage i køleskabet og smager så i løbet af piskningen hvor meget flormelis der skal i.

For at give dem lidt ekstra til det her hold elever improviserede jeg lidt fint pynt til topping. Jeg dyppede blot en valnød i lidt mørk chokolade som jeg lod størkne før jeg dekorerede selve cupcaken.

Færdigbagt og færdigpyntet, så er det bare at spise.

At dømme efter modtagelsen hos mine elever var de lidt et hit – flere af pigerne hev deres telefoner frem og fra hvad jeg kunne høre blev billederne straks smidt ud på instagram. Det skal siges at det her er en klasse der er meget glad for kage og har haft utrolig meget kage med til lige præcis mine timer. Det blev da også pointeret i dag, selvom jeg sagde at det jo var første gange jeg havde kage med – men ikke sidste! Blev der så råbt. Så jeg vil udlede at mine kager var et hit, og med det faktum at det er den kage min svigermor altid sukker efter når de kommer på besøg vil jeg sige at det er en rigtig god klassiker. Du kan jo selv prøve om den bliver lige så populær hjemme hos dig.

Meatball extraordinaire

Her forleden til aften lavede jeg kødboller til aftensmad. Nu tænker du nok, hvad er der så specielt ved en omgang kødboller, og det kan du såmænd have ret i. Det er jo ikke særlig svært at lave kødboller. Dem jeg lavede forleden opstod lidt on a whim en dag vi havde taget noget fars op, men ikke helt havde bestemt os for hvad vi skulle lave. Jeg blev inspireret af Madbandittens opskrift på burger i hendes kogebog (LCHF Spis dig mæt og glad). Jeg improviserede lidt med hvad jeg nu havde i skabene og voila – det kom der baconkødboller ud af.

Den samlede middag, namme nam.

Det er jo sådan set slet ikke så svært som sagt. Farsen(ca 500 g.) blandede jeg sammen med en pakke bacon i små stykker, dertil et æg, en sjat ketchup (alt efter hvor meget man nu lyster – vær opmærksom på at den smule sukker der i ketchuppen gør at kødboller ’klistrer’ lidt mere end normalt til panden under stegning), og nogle skefulde fintrevet parmesanost (også efter behov) og selvfølgelig salt og peber (selvom jeg tit glemmer de to simple krydderier). Farsen er bedst hvis den lige får lov at stå på køl i en lille times tid, og så er den også nemmere at forme når de skal på panden.

Baconfarsen som den bliver kaldt herhjemme, inden den er rørt sammen.

Kødbollerne på panden.

De steges på panden til de er tilpas i farven og de er blevet gennemstegt, der varierer tiden alt efter hvad pande og komfur du har – eller det mener jeg i hvert fald, så den må du tage på gefühl.

Der er helt frit slag på hylderne hvad du vælger at servere til. Eftersom vi efterhånden har indført en LCHF levestil herhjemme (et sted mellem 80-90%) valgte jeg at servere rodfrugter (og champignoner) i ovn sammen med en guacamole lavet på græsk yoghurt i stedet for creme fraiche, en hjemmerørt hvidløgsaoli og lidt frisk skåret mozzarella og tomat. Det smagte super lækkert og mættede utroligt godt. Vi er kun to personer herhjemme og der var rigeligt tilovers til en portion madpakke til dagen efter.

Hjemmerørt guacamole, hjemmelavet hvidløgs-aoli og tomat med mozzarella som tilbehør.

Kødbollerne kan jo laves på alle slags måder, det er bare hvad man selv lige lyster, eller rettere hvad smagsløgene lyster. Så god fornøjelse.

Nyt år, Nye vaner

Med et nyt år komme der angiveligt også nye ting der skal afprøves, ofte som resultat af improviseret nytårsforsætter, og det er også sket for mig. Det er dog ikke sket som resultat af noget nytårsforsæt. Jeg holdt op med at sætte mig selv løfter for mange år siden, eftersom jeg ganske godt ved at jeg ikke ville kunne indfri eller overholde dem uanset hvordan jeg formulerer dem til mig selv. I stedet vil jeg opfordre folk til at sætte dem et andet og meget mere bredt mål – at prøve nye ting. Selvfølgelig hvis du er en af dem der år på år indfrier dine nytårsforsætter så skal du da endelig blive ved med det. Til gengæld hvis du er ligesom mig der skal disciplineres noget strengere for at overholde den slags ting, så prøv lige at læs videre her.

Som sagt sætter jeg mig selv den udfordring at prøve nye ting, og det kan jo være så mange ting så der er i princippet ingen grænser for hvad du kan love dig selv i det nye år.

Jeg fandt ret hurtigt en ny ting jeg vil prøve at videreføre det her år; som jeg har gjort udtryk for at jeg jo ret glad for at lave mad og prøve nye ting (eller eksperimentere med gamle ting for at give det et ekstra pift) og i den forbindelse faldt jeg omkring nytårsdagene over et ’nyt’ magasin jeg ikke før har lagt mærke til. Når jeg siger nyt er det fordi det jo er nyt for mig, så vidt jeg kan se har det været på banen i nogle år. Om end andet så fangede det min interesse med det flotte nytårscover det havde.

Magasinet MAD & venner, nytårsudgaven samt Juni udgaven fra 2013.

Nok netop fordi jeg selv i de dage forsøgte mig med at lave kransekage selv for første gang. Jeg købte ikke magasinet de dage, men efter at have se en stak hjemme hos dem vi fejrede nytår hos blev min interesse noget større og jeg gik straks tilbage til butikken et par dage senere for at købe magasinet, og hvor glad blev jeg ikke lige da jeg så at man fik to for en pris i nytårsudgaven.

MAD & venner er efter min mening indtil videre et rigtig godt inspirerende magasin og der er en håndfuld gode opskrifter i hvert magasin man kan lade sig inspirere af, og mon ikke jeg skal have prøvet nogle af dem af i fremtiden (så I kan få lov til at høre om de er noget ved). Hvis man bare er en lille smule til madlavning og gerne vil læse lidt om de forskellige årstiders råvarer og hvordan man bedst kan anvende dem på traditionel eller utraditionel måde så tror jeg det her magasin er noget for dig.

I dag da vi kom hjem fra dagens indkøbstur gik jeg lige et hurtigt smut i køkkenet. Jeg var kommet i tanke om noget vi fik hjemme hos mine forældre til jul, som faktisk smagte rigtig godt (og sikkert kan bruges til andet en ris a la mande). Derfor gik jeg i Tiger og købte en glas akaciehonning med hjem. Herefter fandt jeg min pose med blandede nødder frem, et opbevaringsglas og vupti! Så havde jeg lavet akaciehonningmarinerede nødder.

Blandede nødder i Akaciehonning (fra Tiger til 30 kr.).

Vi fik det som sagt som ekstra tilbehør til jul til ris a la manden, men det kan sikkert også sagtens spises til andre ting. For eksempel til en portion græsk yoghurt om morgenen, så er der både det ekstra søde og noget der knaser. Bedre bliver det da ikke.